長者咀嚼吞嚥安全大小事

平時照顧咀嚼吞嚥功能不佳長者的飲食，可以注意哪些事？

「EAT-10」

每題給予一個分數：

0 分(沒有問題) –1 分–2 分–3 分–4 分 (有嚴重問題)，

總分達 3 分 以上，即表示可能有吞嚥問題，需要到醫院做進一步的檢查評估。

平時照顧咀嚼吞嚥功能不佳長者的飲食，可以注意哪些事？

1. 將食物煮軟、切小塊，一般如切成 1.5*1.5 公分的大小，則發生噎塞窒息的風險可大大降低。但是，煮軟的技巧，主要是食材選擇與處理，而非煮爛；過度烹煮，顏色與風味都變差，引不起食慾。
   
   如：將蔬菜粗梗分別處理，則嫩葉只需短時間烹煮。 

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2. 液體食物或飲料，適度稠化，避免太稀，可減少嗆咳風險。有吞嚥困難的長者，如喝水、 喝清湯時會咳嗽，應有所警覺。使用一些天然具稠化效果的食材，例
   
   如：南瓜做成濃湯、蓮藕粉 加入飲水，使液體稠化。

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3. 不易咬碎、黏稠的食物。
   
   如：湯圓、麻糬、寧波年糕，是比較不安全的食物，需要注意 長者攝食狀況或儘量避免食用。

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4. 善用適當的進食工具。
   
   如：淺平的小湯匙，有凹口的飲水杯等。

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5. 照顧者的耐心關乎進食安全，絕不可催促。
   
   尤其合併有失智的長者，須注意每一口是否有吞好，才能再吃下一口。輕鬆愉悅的用餐環境很重要!

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 由於每一位長者咀嚼吞嚥的成因與功能問題之個別性差異大，應該經由專業的團隊，包括醫師、語言治療師及營養師等的評估，以提供最佳的營養照顧模式。