健康小學堂

首頁健康小學堂回上頁

2022/11/25

想獲得健康？請吃「好多醣」！

什麼是「好多醣」？

作者：趙強營養師

醣類是個大家族！醣類，依照分子的結構與數量，大致上可以分為

簡單醣類：單醣、雙醣
複和醣類：寡醣、多醣、膳食纖維

葡萄糖、半乳糖、果糖是單醣；蔗糖、乳糖、麥芽糖則是二個單醣結合而成的雙醣。

而近年很夯，不被小腸吸收卻可以直達大腸作為好菌食物的各種寡醣，也屬於醣類。而被怕胖者誤會，以為多吃就會發胖的澱粉，其實是多醣類，這類醣，還有纖維素與幾丁質。其他，還有各種可溶或不可溶的膳食纖維，也都是醣類。

但是，近年科學界已經確認：人們應該少吃糖！

世界衛生組織(WHO)稱這些吃多了就會對健康不利的醣類為游離糖(free sugar)。

游離糖，包括由生產商、廚師或消費者在食品中添加的單糖和雙糖以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分。

世界衛生組織強烈建議人們在整個生命歷程中都要減少游離糖的攝取量，成人與兒童的游離糖攝取量應降低到總能量攝取的10%以下。如果條件許可，建議將游離糖攝取量降地至總能量攝取的5%以下。

而「好多醣」，則包含了可消化的澱粉與不可消化的多醣與膳食纖維。

可以備人體消化的澱粉，可以提供人體能量，是重要的食物組成之一。

我們應該適量吃未精製、富含澱粉的全穀類食物，就能同時吃進許多維生素、礦物質與膳食纖維，同時必須搭配各種新鮮蔬菜與適量的水果，就能在吃「好多醣」的同時，吃進各種能夠抗氧化、抗發炎的多種植化素(phyto-chemicals)。

提供豐富膳食纖維與植化素的食物舉例：

除提供澱粉外，還同時提供膳食纖維與植化素的食物